诗和远方

欧盟:煎炸油温不超168度

从4月11日起,食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯醯胺做出的新规定。

丙烯醯胺一直被认为是致癌物质,含淀粉类食品在高温加热的过程中最容易产生这一物质,比如炸土豆、烤饼干或者烤干糕,这一过程也被称作“美德拉反应”,它赋予食品特殊的香味以及松脆的口感。欧盟食品安全机构(EFSA)的一份科学鉴定证实丙烯醯胺具有提高致癌风险的潜质,这一背景下,欧盟于去年开始制定新规。

这一新规对食品生产和加工作了明晰的规定,例如要求食用土豆淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过6摄氏度以及较高的湿度,以保证土豆转甜的程度处于较低水平,煎炸时油温尽量不超过168度。

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