诗和远方

辣鸭脖为啥这么辣?知情人曝用辣椒精代替辣椒

辣鸭脖遍地都是,很多人对这种鸭脖非常钟爱,鸭脖成了他们生活中必不可少的一部分。他们选择鸭脖的标准,就是要够辣。

有人打电话爆料说,鸭脖之所以辣的让人受不了,是因为加入了一种特殊的物质辣椒精。

在这个行业里,用辣椒精代替辣椒煮鸭脖,已经算是个公开的秘密了。

市面上的辣椒精是分级别的,他们那里10%的辣度是最辣的,1%的是最不辣的,从1%到10%,每涨一个辣度,价钱就会多45块钱。

辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精只是一种笼统的商业说法,凡是含有类辣椒素的都可以称作辣椒精。辣椒精油,辣椒素等都是辣椒精的另一种说法。也就是说辣椒精是个模糊笼统的概念,并不是特指一种物质。

两斤4度的辣椒精辣度相当于80—120公斤的干辣椒,为了节省成本,一些鸭脖店、火锅店和烧烤摊位会选择用辣椒精代替辣椒。

最贵的辣椒王十五块钱左右,120公斤需要三千元左右,而用辣椒精只需要一两百块钱。

张嘴

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