盐吃多了会生病，吃太多了会细胞脱水致死，原因是细胞需要释放出水分以带走多余的盐分。吃少了会比较健康，吃太少了就会微量元素缺乏，不吃盐则会在数天内全身水肿死亡，原因是缺乏钠元素会导致细胞无法保留水分，水分会渗出细胞进入组织液，同样是脱水致死。