诗和远方

可食用生物培育合成细胞

植物肉的创造概念是,既然动物要吃掉植物饲料来长出供人食用的肉,我们为什么不去掉中间复杂的饲养环节,直接把植物加工成肉?这样还能减少大量的碳排放呢。

制作植物肉是模仿动物肉的构成——氨基酸、脂肪等与水组成的纤维排列,利用热压压挤机重新排列植物蛋白,使其更接近动物肉的纤维构成,让植物肉的口感和肉更加接近。

现在在欧美已经有很多企业正在生产植物肉,例如目前发展市场占有率最高的BeyondMeat,他们用大豆蛋白模拟出来的汉堡肉饼和炸鸡已经进驻了大量超市、餐厅和学校食堂。不过大多数尝过的人都表示,植物肉的味道虽然和动物肉非常接近,但在口感上仍然无法欺骗味觉。

肉

提到污染,可能我们第一反应是工业排出废水废气造成的环境破坏。可实际上畜牧业、农业的养殖同样会浪费大量资源。肉类以及牛奶产业使用了地球上三分之一的新鲜水源,畜牧业产生的温室气体占据全球温室气体排放总和14.5%,比汽车、火车、轮船等交通工具气体排放的总和加在一起还要多。生产1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳(所以才会有牛屁导致臭氧层破坏的段子)。

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